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烤乳猪
在广州，烤乳猪也称为烧猪、烧乳猪。在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。烤乳猪的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烤出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮烤乳猪。而用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮烤乳猪”。烧腊做法培训课程将为你精讲传统的光皮烤乳猪和麻皮烤乳猪这两种乳猪的制做方法。
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