广东厨乐邦烧腊培训

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烧鸭有时为什么烧不上色起斑
文章作者:厨乐邦烧腊培训中心 更新时间:2017-05-08 07-29-13

烧鸭有时为什么烧不上色起斑

厨乐邦烧腊培训--烧鸭鹅(周师傅13360333166):烧鸭烧鹅经常都会碰到烧不上色划起斑(上色不匀)的情况,通常发生这种问题有以下几方面:1,鸭鹅在宰杀汤水过程中汤过火了,大家都知道鸭鹅汤水过火会出油,出油的鸭鹅在过皮水时皮水粘不上的。2,鸭鹅在宰杀脱毛过程中把表皮搞伤了,表皮搞伤经过热水一汤就出油当然就不上色了。3,鸭鹅填料后打气汤皮也是一个很重要的过程,一般汤的时间为4秒,汤得太久也会出油。注意以上几个问题基本都可以烧得上色了,当然火候也很讲究。如果你想了解更多烧鸭/鹅的做法和操作,欢迎你来厨乐邦烧腊培训中心考察学习。